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2020年国家营养师基础练习题9
来源:营养师网(www.ebyys.com) 营养师网 发布时间:2020-06-06

公共营养师考试它是选拔性考试,这也使得对2020萌新小白来说,学习考试过程中很多时候都会很纠结,不知道应该怎么做,也因此对很多问题产生了误解,小编为大家整理了"2020年国家营养师基础练习题9"希望对你有所帮助。

2020年国家营养师基础练习题9

简答题
  1、何谓INQ?如何评价该食物的营养价值?
  2、大豆中的搞营养因素有哪些?
  3、从哪些方面评定食品的营养价值?
  4、简述鸡蛋的营养价值?
  5、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分?
  参考答案:
  1、何谓INQ?如何评价该食物的营养价值?
  INQ=(某营养素含量/该营养素供给量)/(所产生能量/能量供给量标准)
  INQ=1,表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;INQ>1,表示该食物该营养素的供给量高于能量的供给量,故INQ≥1为营养价值高;INQ<1,说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给,长期食用此种食物,可能发生该营养素的不足或能量过剩,该食物的营养价值低。
  2、大豆中的搞营养因素有哪些?
  豆腥味;植酸;胀气因子;蛋白酶抑制剂(PI);皂甙和异黄酮;植物红细胞凝集素(PHA)。
  3、从哪些方面评定食品的营养价值?
  营养素的种类及含量:一般来说,食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要,该食品的营养价值越高。
  营养素质量:蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度;脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。
  4、简述鸡蛋的营养价值?
  鸡蛋是一种营养非常丰富食物,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。(1)蛋白质 鸡蛋含丰富的优质蛋白,氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,生理价值。(2)脂肪 鸡蛋每百克含脂肪11.6克,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,易被人体消化吸收;(3)其他微营养素 鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷。鸡蛋中习以为维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富,鸡蛋中维生素C含量比较少。
  5、蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分?
  (1)碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量,因食物的种类和品种有很大差别。
  (2)维生素:新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。
  (3)无机盐:其含量丰富,如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100MG/100G以上。但要注意在烹调时去除部分草酸,可有利于无机盐的吸收。
  (4)芳香物质、有机酸和色素:水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。此外,蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

考试的时候每一分都很重要,掌握重点,夯实基础,尽量复习到位!以上为注册营养师网小编整理的相关内容,预祝大家都能金榜题名。

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